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食物相克是真的吗?揭秘几种有毒家常菜的真相

新闻来源:海体健康体检 发布日期:2017-08-18 10:39:38 阅读数量:6809次 我有话说

在营养学和食品安全理论中,并没有“食物相克之说。迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。“食物相克”致人死亡的说法,很可能是偶然巧合,或是食物中毒引起,或是特殊体质产生食物过敏的表现,并非食物“相克”。

20种食物相克会中毒?.jpg

▲网传食物相克中毒是真是假?

板栗炖牛腩好吃.jpg

▲栗子牛肉是一道汉族名菜。

社会上所谓“食物相克”的理由不外乎两种:一是认为食物含有大量草酸、鞣酸,与钙结合影响营养吸收。如:菠菜和豆腐,有好多人认为是相克的,原因是豆腐里面有钙,而菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙容易得结石。

其实这个问题很好解决,吃菠菜时提前焯一下水,就会减少菠菜里的草酸含量,降低了草酸钙的生成,这样就提高了豆腐中钙的利用率。除了菠菜,像草酸含量比较高油菜、小白菜、苋菜等,建议吃前都要水焯一下,以避免体内钙及其他矿物质的流失。虽然草酸能与部分钙结合,但其影响小、没有被结合的钙仍可被人体利用。

二是认为与食物间发生化学反应有关。以“虾和水果相克”为例,认为虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应,可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中毒。我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定。而砒霜中毒剂量是50mg,根据转换系数计算,即使虾里面含有的砷达到最高限量,并且有足够的维生素C转化,也相当于1个人要吃40kg虾,才能达到中毒剂量。

又如:有人说黄瓜和西红柿两者相克不能在一起吃!原因是一起吃会损失维生素C。黄瓜含有维生素C分解酶,会破坏VC,但它首先破坏的是自身的维生素C,而不会去找西红柿的维生素C,两者相克没道理!

我国营养学专家郑集教授,曾对所谓“食物相克”食物,如大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、绿豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+黄瓜、青豆+饴糖、海带+猪血、柿子+螃蟹等,用小鼠、猴子、狗进行实验研究,其中7组由研究者做人体试食试验,结果均没有观察到任何异常反应。中国营养学会委托兰州大学对100名健康人进行所谓“相克”食物试食试验,包括猪肉+百合,鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜等,连续观察一周,也均未发现任何异常反应。

诸多研究进一步表明,“食物相克”之说是不成立的。有时人们吃完东西不舒服,往往是因为食物不干净、食用方式不当、过敏体质等个人原因。而网络上的传言却片面地夸大了食物间的相互作用,并且忽视了剂量的重要性,才会出现了“中毒”、“致死”等种种谣传说法。

参考文献:《中国居民膳食指南(2016)》

(海体健康管理中心药师/营养师 何清滢)

揭秘“食物相克”的真相

以下内容来自「丁香医生」作者:陈军宏

就像第一个螃蟹和柿子的例子所展示的,人们往往缺乏对因果关系的思考和检验,把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”,把一些个案轻易上升到了普遍性规律,这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。

1. 食物不洁

由于食物清洗不干净,加热不彻底,食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病,而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品。

2. 食用方式不当

一些食物虽然已经被食用多年,但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。

例如豆角含有大量生物碱,如果没有彻底煮熟,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉,头痛等,如果处理不好甚至会有生命危险。又如前面所说的柿子,大量生吃也会产生胃柿石。

3. 乳糖不耐受

例如有一条相克说香蕉和牛奶同食会腹泻,又比如橘子和牛奶同食会腹泻等等,其实这就是因为乳糖不耐症。

乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶,无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状,主要表现为胃不适及荨麻疹等。

在全球的成年人中,大概三分之二的人都有乳糖不耐症,在很多亚洲国家,比例更是达到了90%。这些人单喝牛奶都会腹泻,这时候如果碰巧跟别的什么一起吃,就产生了这些“相克”现象。

4. 肠易激症(IBS)

肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征,持续存在或反复发作,并且经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。

这是最常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么,都有可能产生腹部不适,并因此怀疑那些食物搭配,认为它们存在“相克”。

5. 食物过敏

比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。吃了某种食物后,突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状,或者全身起满了大大小小的红色疱疹,这就是食物过敏的典型症状。

研究发现,对于亚洲人来说,鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这 5 种食物最容易引起过敏。从理论上来说,只要是含有蛋白质的食物,都有可能造成过敏。

除了饮食方面的原因,还可能由于某种疾病引起的身体不适,由于找不到明显病因,统统归咎于“食物相克”,并写成了经验教训,后人也用这些前人的忠告贯彻到底,流传下去。

【泉州海体健康体检】简称海体体检、海峡体检,是一所综合性现代化的专业体检机构,中心年体检10万人次,为政府机关、企事业单位、大中小院校、家庭团体等提供一站式检查、健康管理等服务。咨询热线:0595-22686662。

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